藝想世紀 美食的誕生02
■ 樂園的香氣：辛香料
從咖哩的肉類料理到點心，
辛香料到處隱藏在我們的食物中，
神祕的植物帶來辛香料，
對有些人來說 它是一種宗教，
又對某些人來說 它是征服的對象，
迷惑人類的樂園香氣。
以胡椒為例，
胡椒具有即使用量極少，
也可以讓食物提味的神奇力量，
使用之前 研磨胡椒粒，
會喚醒其中的香氛，
讓味道更加香濃。
胡椒還可以消除肉類的腥羶味，
和生鮮的魚腥味，利用辛辣刺鼻的香味，
激發出食物的味道，因為胡椒，
完全改變了沒有調味料概念的人類飲食文化，
那麼在這世界上到底是誰發現辛香料的存在，
並最先了解胡椒的價值呢?
3/29 週日上午11:00
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