【台東.金峰鄉.排灣族部落美食–AVAI(阿拜)希你努&祈納福製作】
排灣族的耆老: 停秋玉 老師
養生美食達人: 左玉芳 老師
在排灣族是非常重要的食物.亦是象徵待客之道最高的敬意。
相傳當家中勇士由鳥占決定上山打獵日子時.
只能由地位最長的婦女製作祈福的阿拜讓勇士當食物. 所以是在有親友前來幫忙.外賓到訪.結婚典禮等特別的日子製作分享給親友的點心不是隨便時節能吃到
通常就地取材:
口感像麻糬的-希你努(最傳統的).口感一粒粒的-祈納福
外葉:月桃葉及假酸漿葉
主食:小米.糯米.小米浸泡發酵磨打成粉(以此為最傳統)
內餡:新鮮三層豬肉切小條.鹹魚.蝸牛.南瓜.芋頭.芋梗
做法:米可炒過.可蒸熟.可水煮熟
***
備料:祈納福指內容物是一粒粒的.無論是小米或是糯米要先清洗乾淨.務必挑出石頭等雜物致。然後糯米浸泡3小時或小米浸泡1晚後備用。
備料:已調味的豬肉內餡及磨過的小米或高梁粉等漿.南瓜刨絲
備料:假酸漿葉洗淨.月桃葉川燙軟化備用。棉繩綑綁
調味料:鹽.米酒
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做法:
1.先舖上月桃葉.再假酸漿葉(假酸漿葉柄處在靠自己方.且在背面放料)
2.鋪上調味好飯料.醃好肉塊.在蓋上飯料
3.將兩邊葉子先捲.假酸漿葉先包內.下方葉子上折.敲敲米後.再把上方折入.剪去多餘月桃葉
4.在包月桃葉的最後階段.以手指抓緊.將包裹的內容物稍微握緊再折包。(希你努&糯米粽會膨大要留點空間.小米粽則不用)
5.取棉繩.以左手拇指壓住中間線頭，開始由下再上再繞回中間打結
6. 準備下鍋蒸煮.蒸煮時.水滾後以中火蒸煮 25-30 分鐘.若是怕鍋內 的水蒸散乾了.可以再起鍋前 10 分鐘打開鍋蓋加冷水後再蒸煮
(炒米蒸式祈納福–內餡):
三層肉 3 斤切條狀備用
中香菇 100 公克切絲
蘿蔔絲 200公克（泡軟）
油蔥酥300公克
調味料：五香粉2茶匙、胡椒鹽 3 茶匙、糖少許、醬油 4 大湯匙、鹽少許。
作法：起油鍋，先爆香香菇、油蔥酥；放入三層肉炒至微黃微乾.再放入調味料和蘿蔔絲.10 分鐘後轉入小火悶至 20 分鐘後起鍋.可加入少許香油味道會更香。小米瀝乾放入鍋內加少許油、酌量水炒至黏稠狀。
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